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新丰小吃,只做小吃 , 老字号小吃品牌迅速崛起

来源:未知  责任编辑:系统采编 发表时间:2016-04-07 10:18  点击:次  我要投搞

 在杭州街头随便拦一个人,只要不是游客,几乎10个人里8个都知道新丰小吃。

 

新丰始于1958年。近六十年来,新丰小吃始终坚持传统老手艺制作,传承杭州老底子味道。并获得行业协会颁发的“中国十佳小吃名店”的称号,成为了杭州小吃的代表。

作为一个拥有近60年历史的传统小吃品牌,2015年前在杭州主城区仅拥有11家门店。2016一年内迅速开至32家门店,且开一家火爆一家。最高单日单门店客流量达3000-4000人次。在这个传统餐饮如履薄冰的冬天,新丰小吃是如何做到的?

 

A: 传统手艺,代代相传

半个多世纪前,新丰第一代工艺师便开始潜心钻研于制作出口感细腻、味道独特的小吃,于是手工制作和老面发酵等传统工艺诞生。历经近60年的检验,新丰小吃的这份“独家秘笈”已经传承了四代人。无论是手工制作的力道,还是老面发酵的时间,传统手艺中的任何一个小细节都被代代相传下来。如今,新丰小吃第五代工艺师正在崛起,传统制作手艺却依然不会变。

 

B: 新丰小吃,只做小吃

传统餐饮原有消费群体日渐老去,传统老字号被迫加快为新一代消费者改变的步伐。而餐饮品牌本身还面临复制性强的诸多挑战,如今传统餐饮转型后的未来扑朔迷离。是互联网+还是硬要+互联网,传统老字号品牌如何转型新时代餐饮模式?这一系列问题在新丰小吃第一代创始人眼里需深思熟虑但也需争分夺秒。新丰小吃几近60年来,只做小吃。第一代老前辈说,世世代代就始终如一秉承同一理念:我们只做小吃。

以上图片来自新丰小吃微信公众平台:新丰小吃

 

C:聚焦小吃,取舍有度

转型的过程总是要有所牺牲,取舍有度。新丰小吃原先的城区店面大多装修陈旧,在开设新一代门面的同时,加大资金投入装修老店,保留老一辈留下的黄、红两大主色以及品牌标识,使得每家店面形象高度统一。

 

老一代店菜单品类部分涉及杭州家常炒菜等,新一代社区店升级后全线取消,只保留最最核心的小吃品种。新丰小吃采用传统手艺制作,手艺代代相传,味道是核心。

 

D:真材实料,健康安全

优质的食材可以增加菜品的口感、保障顾客身体健康,从而维护与消费者之间的友好信任关系。新丰小吃在转型初期,便大力投入人力物力建设中央工厂,每天中午,经严格挑拣的冷鲜肉及各种新鲜蔬菜会集中到位,经清洗后被送至流水线上,集中采购和流水线生产制作,能更好地保证食品安全。真材实料、口感新鲜,新丰小吃半个世纪如一日,一心只做让消费者放心的美味小吃。

 

新丰小吃四代人,跨越半个多世纪,只做小吃,传承杭州老底子味道。任世事变迁,新丰小吃依然坚定地伫立在杭州小吃界的巅峰!

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